في المطعم والمقهى والتراتوريا

البار (bar) في إيطاليا يختلف عن الحانة في بلدان أخرى: مقهى يقدّم القهوة والكورنيتو (cornetto) وقت الفطور والسندويشات (panini وtramezzini) والمشروبات، ويقصده الجميع من الصباح إلى المساء.

• المطعم (ristorante) أنيق، والتراتوريا (trattoria) والأوستيريا (osteria) تقدم أطباقاً بيتية بأسعار معقولة، والبيتزيريا تفتح غالباً في المساء وتقدم البيتزا الطويلة الرقيقة بالفرن.
• «Tavola calda» تقدم أطباقاً جاهزة سريعة.
• تبدأ الوجبات متأخرة مقارنةً بدول أخرى: الغداء نحو الواحدة والعشاء بعد الثامنة، وقد تجد المطاعم مغلقة بين الثالثة والسابعة.
• ومعظم المطاعم تغلق يوماً في الأسبوع (giorno di chiusura) وأغلبها يغلق في أغسطس.
• وتوجد «gelaterie» للمثلجات.

بعد الجلوس يحضر النادل قائمة الطعام (menu) وقائمة المشروبات، ويسألك عن الماء «naturale أو frizzante» أي عادي أو غازي، وهو يُدفع عادةً.

• ثم تطلب المقبلات إن رغبت، وبعدها الـprimo والـsecondo.
• يجوز أن تتقاسم الأطباق وأن تطلب نصف حصة أحياناً.
• تُطلب الحلوى والقهوة في النهاية، ولا تُطلب القهوة مع الوجبة بل بعدها، والكابتشينو عند الظهر أو المساء يُعدّ في إيطاليا غريباً، فهو للصباح.
• لا يُطلب الجبن المبشور على المعكرونة بالمأكولات البحرية.
• وكثير من المطاعم تقدم «menu turistico» أو «menu del giorno» بسعر ثابت لعدة أطباق، وهو اقتصادي.
• ولا تخجل من سؤال النادل عن التوصية (Cosa consiglia?).

القهوة في إيطاليا طقس يومي.

• «caffè» تعني الإسبريسو الصغير، وتُشرب سريعة واقفة عند الطاولة العالية (al banco) بسعر منخفض (نحو يورو واحد)، أما الجلوس على الطاولة فيرفع السعر أضعافاً.
• ومن الأنواع: «macchiato» (بقليل حليب) و«cappuccino» و«caffè latte» و«ristretto» و«lungo» و«corretto» (بقليل مشروب كحولي، فتجنبه إن لم تكن تشرب).
• في كثير من الأماكن تدفع أولاً في الصندوق وتحصل على إيصال ثم تقدمه للنادل خلف البار.
• ويرافق القهوة غالباً كوب ماء.
• و«aperitivo» في المساء (من السادسة إلى التاسعة تقريباً) مشروب مع أطعمة خفيفة، ويمكن طلب مشروب غير كحولي (analcolico) أو عصير أو «spritz analcolico».
• والقهوة بعد الوجبة تختم الغداء عادةً.

في المطعم تطلب الحساب بقولك «Il conto, per favore» ولا يأتي النادل به من تلقاء نفسه، إذ يُعدّ ذلك استعجالاً.

• يتضمن الحساب غالباً «coperto» وهو رسم ثابت للفرد (من يورو إلى ثلاثة) مقابل الجلوس والخبز والأدوات، ويجب أن يظهر في القائمة، وهو قانوني، لكن «servizio» أي الخدمة قد تُضاف أيضاً في بعض الأماكن السياحية ويجب إعلانها.
• البقشيش غير إلزامي وليس متوقعاً: يكفي ترك بضعة يوروات على وجبة كبيرة أو تقريب المبلغ إن كانت الخدمة جيدة.
• وتقبل معظم المطاعم البطاقات، وبعض الأماكن الصغيرة نقداً فقط، فاسأل قبل الجلوس.
• وتُقسم الفواتير بقولك «alla romana» أي كل بحسب طلبه.
• وحافظ على الإيصال الضريبي.

لا توجد مطاعم حلال كثيرة خارج المدن الكبرى، لكن توجد مطاعم عربية وتركية وهندية وباكستانية، وفي المطاعم الإيطالية يمكنك أن تطلب أطباقاً بلا لحم خنزير: كثير من أطباق المعكرونة بالخضار والسمك والجبن مناسبة.

• اسأل النادل عن المكونات لأن الكارونارا والأماتريتشانا فيهما لحم مقدد، وبعض الصلصات فيها كحول.
• أخبر النادل بأي حساسية (allergia) أو عدم تحمل، فالقانون يلزم المطاعم بإبلاغ المسببات الأربعة عشر.
• احجز في المساء وفي عطلة الأسبوع (prenotare).
• ومن الآداب: لا تضع الجبن على السمك، ولا تقطع المعكرونة، وانتظر رفاقك قبل البدء، واستخدم الشوكة والملعقة للمعكرونة، ولا ترفع صوتك.
• وقول «Buon appetito» مألوف.

ما الـcoperto؟